3D del caffe` (NO "Il caffe` come in Italia, mai")

***topscorer*** · 08-05-2019, 16:26:41

Grazie.
Si della macinatura grossa avevo letto.

Per lavarla?
Sciacquatina sotto allavandino?

**AlexBrambi** · 08-05-2019, 16:49:49

Dipende dal materiale. Salvo voler spendere un po' (e prendere tipo Mano Nordic e livelli simili), ti consiglierei una totalmente in acciaio: è più brutta ma più facile da gestire e robusta. Pulisci solo acqua o al massimo un po' di bicarbonato. Asciugala sempre. Libera i fori / griglia con uno stuzzicadente se serve o lasciala a bagno nei casi estremi.

La scelta della pressa è per ragioni di praticità rispetto alla colatura?

***Ponno*** · 08-05-2019, 16:54:48

La French é il modo piú veloce e semplice per entrare nel mondo della infusione.
Io uso 12:1 o 14:1 come ratio, acqua mai a bollore. Se hai termometro sui 90 gradi altrimenti conti un minuto da quando smette di bollire, versi piano facendo una spirale. Tappi, 7 minuti, giro con cucchiaino, tappi, un minuto, filtri e versi tutto insieme (o continua l'infusione).
I tempi e le ratio sono adattabili. Macina media, non grossa grossa. Se fa un po' di fondo non fa niente, quando versi in tazza dovresti sempre lasciargli il tempo di adagiarsi e berlo attentamente.

Via i fondi non il cucchiaio nell'umido poi acqua e poco sapone. Altrimenti gli olii del caffe restano sui bordi e si ossidano e la prossima infusione é una merda

Filtro in INOX e contenitore in vetroborosilicato, la Bodum ha roba carina a prezzi ottimi

**DR. CACARELLA** · 10-05-2019, 17:38:14

https://youtu.be/DXWqYVHCtJs

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**DR. CACARELLA** · 10-05-2019, 17:42:38

Originariamente Scritto da Ponno Visualizza Messaggio

La French é il modo piú veloce e semplice per entrare nel mondo della infusione.
Io uso 12:1 o 14:1 come ratio, acqua mai a bollore. Se hai termometro sui 90 gradi altrimenti conti un minuto da quando smette di bollire, versi piano facendo una spirale. Tappi, 7 minuti, giro con cucchiaino, tappi, un minuto, filtri e versi tutto insieme (o continua l'infusione).
I tempi e le ratio sono adattabili. Macina media, non grossa grossa. Se fa un po' di fondo non fa niente, quando versi in tazza dovresti sempre lasciargli il tempo di adagiarsi e berlo attentamente.

Via i fondi non il cucchiaio nell'umido poi acqua e poco sapone. Altrimenti gli olii del caffe restano sui bordi e si ossidano e la prossima infusione é una merda

Filtro in INOX e contenitore in vetroborosilicato, la Bodum ha roba carina a prezzi ottimi

Usi anche filtro di carta?otto minuti di infusione non sono un po' troppi? Ho sempre letto massimo 5

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***Ponno*** · 10-05-2019, 17:56:34

Originariamente Scritto da DR. MERDONSO Visualizza Messaggio

Usi anche filtro di carta?otto minuti di infusione non sono un po' troppi? Ho sempre letto massimo 5

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No, troppo sbattimento e un minimo di fondo non mi disturba. Oltretutto come vedi tendo a farlo "piú forte" sia come ratio che come tempo di infusione e quindi il fondo stacca meno rispetto a infusioni brevi con ratio "acquose"

**DR. CACARELLA** · 10-05-2019, 18:55:47

Originariamente Scritto da Ponno Visualizza Messaggio

No, troppo sbattimento e un minimo di fondo non mi disturba. Oltretutto come vedi tendo a farlo "piú forte" sia come ratio che come tempo di infusione e quindi il fondo stacca meno rispetto a infusioni brevi con ratio "acquose"

Poco fa ho provato la tua proposta su 140ml di acqua ho messo 8gr di caffè però il fondo mi disturba rende troppo amaro ho usato Guatemala
Dopo otto minuti mettere un foglio di carta in più non è che sia tutto sto sbattimento li devo Comprare
Per lavare il filtro della french acqua e Sapone?
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***Ponno*** · 10-05-2019, 19:16:25

Anche aceto e poi acqua funziona se vuoi fare l'ecologo e risparmiare tre soldi.
Se è filtro in inox tanto non assorbe odori (o è quantomeno più difficile)

***Ponno*** · 10-05-2019, 19:17:19

Comunque Guatemala non vuol dire nulla, dipende tostatura e grana. Se avevi tanto fondo è macinato troppo fine.

***topscorer*** · 22-05-2019, 18:00:38

Ho preso questi da un notissimo cioccolataio, ho appena bevuto un colombiano ha proprio il retrogusto di cocaina.

***Ponno*** · 22-05-2019, 18:03:12

Finché continui a farlo nella moka butti i soldi. Compra sta ***** di French Press che costa tre lire e se vuoi una roba piú fancy e meno "infusa" prendi una aeropress.
Sei una vergogna top